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Ustensiles de cuisine & Poêles

Couteau Santoku : le choix des chefs pour une cuisine de précision

 

Dans le monde culinaire, professionnel ou particulier, se trouve en quête du confort et de la perfection en utilisant des ustensiles de qualité. Le couteau Santoku répond à ce besoin et constitue un outil essentiel dans la cuisine moderne. Avec l’évolution des habitudes culinaires japonaises, ce couteau a été créé au Japon au début du vingtième siècle. Grâce à sa polyvalence, au fil des années, il a gagné en popularité et a attiré l’attention au-delà des frontières japonaises. Découvrons ensemble l’essentiel à savoir sur un couteau Santoku, 

 

Qu’est-ce qu’un couteau Santoku ?

En japonais, le mot Santoku signifie « trois vertus » ou « trois utilisations ». Ce mot fait référence aux trois fonctions principales du couteau Santoku à savoir trancher, émincer et hacher. Il se caractérise ainsi par sa polyvalence permettant de l’utiliser pour couper des fruits, des légumes, de la viande, du poisson, de l’herbe aromatique et d’autres types d’aliments.

Une découpe parfaite avec un couteau Santoku résulte de son tranchant bien aiguisé et performant. Sa grande précision à chaque coupe constitue d’ailleurs un atout qui fait que cet ustensile soit privilégié par les chefs cuisiniers.

Souvent proposé avec une lame alvéolée et un manche ergonomique, ce couteau, très utilisé dans la cuisine japonaise, est facilement maniable. Grâce à la conception alvéolée de sa lame, les aliments ne s’attachent pas, rendant l’utilisation de cet ustensile plus fluide à chaque découpe.

En outre, la lame est large et légèrement courbée, pour une coupe nette et précise à chaque usage. C’est ce qui explique sa popularité jusqu’au-delà des frontières japonaises.

 

Les marques leaders du couteau Santoku

Grâce à sa polyvalence en cuisine, le couteau Santoku est de plus en plus apprécié des chefs du monde entier. Il est désormais proposé par de nombreuses marques sur le marché, dont les leaders sont :

• Sabatier : Sabatier propose une large gamme de couteaux, dont le Santoku qui sort du lot grâce à de nombreuses caractéristiques distinctives. Le couteau Santoku alvéolé Sabatier marie tradition et modernité. Grâce à sa lame en acier inoxydable, cet ustensile de cuisine vous fait profiter d’une grande précision à chaque découpe. Quant à son manche ergonomique, il rend sa prise en main confortable faisant du Santoku Sabatier un outil incontournable des cuisines des professionnels.

• Shun : Cette marque japonaise est réputée pour ses couteaux haut de gamme, fabriqués selon des techniques traditionnelles japonaises et avec des matériaux de haute qualité.

• Global : Connue pour son design distinctif et contemporain, la marque Global fabrique des couteaux de cuisine de haute qualité, y compris des modèles Santoku.

• Wüsthof : Cette entreprise allemande jouit d’une longue tradition dans la fabrication de couteaux de cuisine de qualité supérieure, dont le couteau Santoku.

• Kai : Une maison de coutellerie qui fait vivre l’art traditionnel de la forge japonaise, Kai vous fait profiter de l’expérience d’utiliser un couteau Santoku de fabrication artisanale. La lame de ses produits est à la fois durable et bien tranchante, en plus de l’aspect visuel agréable.

• Miyabi : Une autre marque japonaise renommée, Miyabi combine l’expertise japonaise traditionnelle avec des technologies modernes pour créer des couteaux de cuisine exceptionnels.

• Victorinox: Connu pour ses couteaux suisses polyvalents, Victorinox propose également des couteaux Santoku de qualité.

Comment choisir son couteau Santoku ?

Plusieurs critères de sélection peuvent vous guider dans le choix d’un couteau Santoku, dont l’utilisation de cet ustensile.

Pour l’adapter à vos besoins, choisissez une taille de lame qui convient aux aliments à découper. La longueur de ce couteau varie souvent entre 10 et 20 cm.  Choisissez un modèle plus ou moins grand selon la taille des aliments que vous avez l’habitude de découper dans la cuisine.

Considérez aussi le matériau qui constitue cette lame. Privilégiez un acier de haute qualité comme l’acier inoxydable ou l’acier carbone.  Le premier est apprécié pour sa résistance à la corrosion et sa capacité à conserver un bon tranchant durablement. Quant au second, malgré son entretien parfois complexe, il est aussi apprécié pour sa grande robustesse.

Cet ustensile peut aussi être fait de céramique qui a aussi l’avantage d’offrir une bonne performance de coupe, d’être non sujet à la corrosion, mais qui n’est pas adaptée à des aliments durs étant donné sa fragilité.

Pour ce qui est de son manche, vérifiez la qualité du matériau qui le constitue et son ergonomie. La présence d’un revêtement antiglisse sur cette poignée serait un atout pour faciliter la manipulation du couteau Santoku. Certains manches sont également symétriques, mais d’autres sont conçus pour convenir aux utilisateurs gauchers ou droitiers, avec une partie arrondie orientée vers la paume de main de l’utilisateur.

Par ailleurs, selon votre budget, vous pouvez choisir un couteau Santoku d’entrée de gamme, de moyenne gamme ou haut de gamme.

 

Entretien et durabilité des couteaux Santoku

Même s’il offre un tranchant exceptionnel, un couteau Santoku mal entretenu ne dure pas longtemps. Pour garder sa performance, l’essentiel de l’entretien de cet ustensile de cuisine se résume à un affûtage régulier à l’aide d’une pierre à aiguiser ou d’un aiguiseur de couteau adapté à un Santoku.

Pour ce qui est de son nettoyage, il est préférable de le laver à la main avec du savon doux et de l’eau tiède. Le lave-vaisselle peut endommager ce couteau. Tout de suite après son nettoyage, il est nécessaire de l’essuyer avec un chiffon doux pour que ni rouille ni tache ne se forment.

Bien entretenu, les couteaux de qualité comme le Santoku Sabatier offrent une grande durabilité et toujours un excellent tranchant au fil des années.

Pour conclure, le couteau Santoku qui trouve son origine dans la tradition culinaire japonaise, est un ustensile de cuisine qui gagne en popularité auprès de nombreux chefs se trouvant dans le monde entier. Cet instrument de coupe est apprécié pour sa polyvalence, sa maniabilité, sa performance et sa durabilité, notamment si vous l’achetez auprès d’une marque connue comme Sabatier. Toutefois, pour assurer une performance optimale et profiter d’une bonne longévité, il est essentiel de savoir l’entretenir.

 

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Recettes

Les sept meilleurs plats français à goûter

 

La cuisine française, réputée pour son élégance et sa saveur, témoigne du riche patrimoine culinaire du pays. Des plats rustiques de la campagne aux créations sophistiquées de la haute cuisine, la cuisine française offre une myriade de goûts et de textures qui ne demandent qu’à être explorés. Voici un aperçu des sept meilleurs plats français qu’il faut absolument goûter lorsque vous visitez la France pendant les vacances pour faire du shopping, du tourisme ou pour jouer dans un betFIRST

 

Bœuf Bourguignon

Le bœuf bourguignon, originaire de Bourgogne, symbolise la cuisine française. Ce ragoût de bœuf mariné et cuit à l’étouffée dans du pinot noir est substantiel et savoureux. Il s’agit d’un repas riche et nourrissant, composé de viande tendre, de légumes, de champignons et parfois de lardons. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de créer un véritable bœuf bourguignon.

 

Bouillabaisse

La bouillabaisse, originaire de Marseille, est une célébration de l’abondance de la pêche en Méditerranée, et non une simple soupe de poisson. Ce ragoût épais et parfumé est préparé avec au moins quatre poissons et une variété d’herbes et d’épices. Servie avec de la rouille, une sauce épicée à l’ail, et du pain croustillant, la bouillabaisse reflète les goûts de la région et ravit les amateurs de poisson.

 

Tarte Tatin 

La tarte Tatin, une tarte aux pommes caramélisées renversée, est un heureux accident devenu un trésor culinaire. La légende veut que les sœurs Tatin, pressées, aient créé par erreur ce dessert en faisant cuire des pommes trop longtemps. Pour tenter de le sauver, elles ont recouvert les pommes de pâte et l’ont fait cuire à l’envers. Le résultat fut un dessert délectable qui est aujourd’hui un incontournable des pâtisseries françaises. La tarte tatin, avec ses pommes caramélisées au beurre et sa pâte feuilletée, témoigne de la simplicité et de l’élégance des desserts français.

 

Soupe à l’oignon 

La soupe à l’oignon est un plat qui illustre l’approche française consistant à transformer des ingrédients simples en quelque chose d’extraordinaire. Des oignons caramélisés sont mijotés dans un riche bouillon de bœuf, puis recouverts d’une tranche de pain grillé et de gruyère fondu. Le plat est grillé jusqu’à ce que le fromage bouillonne et brunisse, créant ainsi une soupe savoureuse et réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches.

Escargots 

Les escargots cuits dans du beurre au persil et à l’ail sont un plat qui peut mettre à l’épreuve le palais des non-initiés, mais qui est un délice de la cuisine française. Généralement servis dans leur coquille ou dans des plats spéciaux à compartiments, les escargots sont un plat qui combine des textures uniques et des saveurs riches. Il est souvent servi avec du pain pour éponger la délicieuse sauce au beurre.

 

Soufflé au chocolat

Le soufflé au chocolat est un chef-d’œuvre de la pâtisserie française. Le mot “soufflé” vient du verbe français “gonfler”, et ce dessert est la combinaison parfaite d’une base riche et savoureuse et d’une texture aérée et moelleuse. Il s’agit d’un plat difficile à perfectionner, mais qui en vaut la peine, car l’expérience de creuser dans un soufflé chaud et fraîchement cuit est inégalée.

 

Crêpes

Les crêpes, souples et savoureuses, sont un classique français. Les garnitures peuvent être sucrées ou salées, ce qui les rend adaptées à tous les repas. Les crêpes sucrées à base de farine blanche sont populaires dans toute la France, mais la Bretagne est célèbre pour ses galettes de sarrasin. Les crêpes, qu’il s’agisse d’une crêpe Suzette avec du sucre caramélisé et du jus d’orange ou d’une garniture plus complexe, sont un bel exemple de la simplicité et de la grâce culinaires françaises.

Enfin, la cuisine française est une forme d’art qui glorifie le fait de manger. Ces sept repas donnent un aperçu de la richesse des goûts et des traditions qui font la renommée de la cuisine française. Des ragoûts robustes aux délicates sucreries, chaque repas a une saveur française distincte. Ces repas apportent la France à votre table, que vous mangiez dans un café parisien ou que vous les prépariez à la maison.

 

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Art

L’art de dresser une table élégante : conseils et astuces

 

Le dressage d’une table n’est pas une histoire d’instinct. C’est un véritable art qui demande de respecter quelques principes de base pour avoir un résultat harmonieux avec une touche d’élégance et de sophistication. Vous cherchez des conseils et astuces pour dresser une table élégante ? Restaurateur, professionnel dans l’organisation événementielle ou particulier, vous vous trouvez au bon endroit !

 

Choix de la vaisselle

L’art de dresser une table élégante commence par le bon choix de la vaisselle à utiliser. Découvrez les arts de la table pour trouver de multiples équipements et accessoires que vous propose Chomette, un grossiste en art de la table, leader en France et au Benelux. Sa sélection de produits facilite votre choix, notamment si vous êtes professionnel de l’hôtellerie et de la restauration.

Optez pour des assiettes, des couverts et des verres de qualité. Une porcelaine fine, de l’argenterie ou des couverts en acier inoxydable de haute qualité apporteront instantanément une touche d’élégance à votre table.

Toutefois, il faut reconnaître que ce choix constitue un véritable casse-tête si l’on intervient sur le marché sans avoir un minimum d’informations sur les critères de sélection de ce type de produit. En matière d’art de la table, la porcelaine, d’une blancheur éclatante et d’une grande finesse, reste incontournable. Cette matière a aussi l’avantage de résister aux chocs thermiques ou mécaniques.

Pour donner un côté noble à la table, rien ne vaut des couverts en argent massif qui sont aussi bien élégants que résistants, même si leur achat implique souvent de faire beaucoup d’investissement. Il existe d’autres options moins onéreuses, mais tout aussi esthétiques et durables comme les couverts plaqués argent ou en acier inoxydable.

Au-delà de l’esthétique, l’aspect pratique et le confort d’usage sont également importants. Pour les verres par exemple, choisissez un matériau qui a suffisamment d’épaisseur pour rester stable et pour ne pas se casser entre les mains des clients ou des invités.

 

Choix de couleurs, de nappe et de serviettes

Le dressage d’une table élégante passe par le choix de couleurs harmonieuses. Les couleurs neutres telles que le blanc, le crème, le gris ou le beige sont des choix classiques qui créent une base élégante pour la nappe, les serviettes ou le chemin de table. Vous pouvez aussi jouer sur cette harmonie de couleurs à travers la vaisselle et les accessoires décoratifs. Pour les verres, ceux de couleur sont à éviter pour les apéritifs comme le vin, car les connaisseurs commencent souvent par apprécier leur robe avant la dégustation.

Les nappes et les serviettes bien assorties ajoutent une touche de raffinement à votre table. Pour les repas en famille, vous pouvez opter pour une nappe de couleur unie. Pour les repas officiels, c’est mieux si cette nappe est blanche et brodée. Une retombée  d’au moins 30 cm est à prévoir au niveau de chaque côté pour une esthétique plus agréable à voir. Une nappe en lin ou en coton de qualité est un excellent choix pour une table élégante.

Pour éviter les fautes de goûts, tâchez de ne pas en faire trop avec les motifs. Par exemple, il serait mieux de ne pas combiner des nappes chargées de plusieurs motifs avec des assiettes fleuries ou avec d’autres motifs. Si vous voulez faire sans nappe, car votre plateau de table est beau et que vous souhaitez le faire voir à vos clients ou à vos invités, optez pour les sets blancs aux finitions raffinées comme le font nos amis anglais.

La disposition des couverts

La disposition des couverts suit des règles précises dans l’art de dresser la table. Les fourchettes se placent à gauche, les couteaux et les cuillères à droite, les couteaux avec la lame tournée vers l’assiette. Les couverts à dessert se placent au-dessus de l’assiette. Assurez-vous que tout soit aligné et espacé de manière uniforme.

En ce qui concerne les verres, ils doivent être disposés en fonction de l’ordre dans lequel ils seront utilisés. A proximité de l’assiette, on retrouve tout de suite le verre à eau. S’il y en a, le verre à vin rouge et le verre à vin blanc le suivent de près. Chaque verre ajouté se décale un peu du verre à eau vers la droite, à l’exception de la flûte de champagne qui se situe pour son cas à gauche de ce contenant. Cette disposition ajoute une touche d’élégance, de raffinement et montre que vous avez réfléchi à chaque détail.

Afin d’éviter de se sentir à l’étroit, chaque convive devrait être espacé de 50 cm. Cet espace permet à chacun d’être libre dans ses mouvements. Ne mettez pas plus de deux assiettes sur l’assiette de présentation et chaque assiette devrait au moins être écartée de 2 cm du bord de la table.

 

La lumière et la décoration

L’éclairage joue un rôle essentiel dans la création d’une atmosphère élégante. Des bougies, des photophores ou des lustres bien choisis peuvent créer une ambiance chaleureuse et intime. Veillez à ce que la lumière ne soit ni trop intense ni trop tamisée, de manière à ce que vos invités puissent apprécier chaque détail de la table.

Les accessoires comme les bougies, les porte-noms, les marque-places, les fleurs fraîches ou les centres de table créatifs transforment instantanément une table ordinaire en une table élégante. Il faut toutefois souligner qu’il est toujours préférable de ne pas surcharger une table. Un minimum d’accessoires bien choisis peut avoir un impact maximal.

Par ailleurs, n’hésitez pas à ajouter des éléments personnels qui reflètent votre style et votre personnalité. Des cartes de menu personnalisées, des serviettes pliées de manière créative ou des accessoires de table thématiques peuvent rendre votre table unique et mémorable.

 

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Recettes

Les meilleures recettes pour un été en famille

 

L’été est la saison idéale pour s’offrir des repas extraordinaires en famille. En effet, il s’agit de la saison des fruits et des légumes de toutes les catégories. Pour passer un été inoubliable en famille, vous pouvez découvrir des recettes pas chères, simples et extrêmement rapides. Grâce à des recettes d’été, vous pourrez satisfaire les papilles gustatives de tous les membres de la famille. Lisez cet article à titre de guide afin de connaître les meilleures recettes pour un été en famille. 

 

Recette d’été n°1 : Les brochettes poulet-ananas aux courgettes, au basilic et au sésame

Il s’agit d’une recette d’été simple dont l’adoption et la préparation ne prend que 30 minutes de votre précieux temps. Pour faire des brochettes poulet-ananas aux courgettes au basilic & sésame pour 4 personnes, il faut mesurer les ingrédients. Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire cette recette, nous pouvons citer :

• Deux cs de sésame doré ;

• Des brins de basilic ;

• 4 tranches d’ananas frais ;

• 600 g de blanc de poulet ;

• 1 cs d’huile neutre. 

En plus de ces ingrédients, vous aurez également besoin d’épices mexicaines, de pique à brochettes, de poivre et d’huile d’olive. Pour la préparation, vous devez respecter les mesures de chaque ingrédient et le tour est joué. 

 

Recette d’été n°2 : la tarte aux légumes du soleil

La meilleure façon de passer un été inoubliable en famille est de préparer des repas intéressants. Sachez qu’il existe une diversité de recettes d’été parmi lesquelles vous avez la possibilité de faire un choix. Notre deuxième recette est la tarte aux légumes du soleil, la recette d’été qui satisfait toutes les papilles gustatives. Pour préparer la tarte aux légumes du soleil, vous aurez besoin :

• De 2 courgettes ;

• D’une boule de mozzarella ;

• D’huile d’olive ;

• De poivre ;

• Du sel. 

Outre ces ingrédients, il faut aussi du poivron rouge, des herbes de Provence et des tomates pour faire de la tarte aux légumes du soleil. Pour commencer la préparation, vous devez préchauffer le four à 210° avant de laver et couper le poivron en dés. Il faut aussi laver les autres ingrédients qui ont besoin d’être lavés et éplucher ceux qui doivent l’être. 

Recette d’été n°3 : le vrai taboulé libanais

Vous ne pouvez pas vouloir passer un été incroyable en famille sans essayer la recette du vrai taboulé libanais. Il s’agit d’une recette dont la préparation ne demande que 10 minutes et il faut seulement 10 minutes de cuisson. Toutefois, la préparation du vrai taboulé libanais nécessite les ingrédients tels que :

• Les tomates ;

• Des brins de menthe ;

• Du poivre et du sel ;

• De l’huile d’olive.

Hormis ces différents ingrédients suscités, vous devez également avoir des oignons nouveaux, du boulgour, du citron, du melon et du bouquet de persil. La préparation du vrai taboulé libanais se fait la veille et se conserve au frais. 

 

Recette d’été n°4 : le CRUMBLE pommes-prunes des chefs de cuisines et formateurs de restauration 

Il s’agit de l’une des recettes d’été les plus adoptées par les familles en raison de sa succulence et de sa capacité à satisfaire les papilles gustatives. Le crumble pommes-prunes prend 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Au nombre des principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour faire cette recette, nous pouvons citer le sucre, les pommes, les prunes, le beurre et la farine. Notez que c’est une recette très appréciée de la plupart des plus grands chefs de la gastronomie.

Si vous devenez chef cuisinier, vous pouvez trouver des opportunités d’emploi pour exercer le métier de cuisinier pour les chefs de cuisine ou formateur de restauration sur Jooble. Ainsi, vous aiderez les familles à trouver les meilleures recettes pour passer un été inoubliable. Toutefois, vous devez savoir que le fait de chercher un emploi en tant que chef cuisinier est une tâche délicate. Par conséquent, assurez-vous que vous avez les compétences culinaires nécessaires avant de postuler aux offres d’emploi. Essayez de vous enrichir et de booster vos aptitudes culinaires en lisant des magazines de cuisine et des articles. 

 

Recette d’été n°5 : la salade Grecque

La salade Grecque est l’une des recettes d’été les plus adoptées par les familles pour passer des moments de dégustation inoubliables. La préparation de la succulente et précieuse salade Grecque ne dure que 30 minutes maximum. Pour bien préparer la salade grecque, il vous faut des olives noires, des œufs, des tomates, des oignons rouges, de la roquette, des concombres et du persil. La préparation commence avec de l’eau à mettre à l’ébullition et l’ajout de vinaigre. 

Ensuite, vous devez mettre dans l’eau les œufs puis vous les laissez cuire pendant au moins 10 minutes. Ce qu’il y a à couper, coupez-les et épluchez bien les ingrédients à éplucher en ce temps. Après la cuisson des œufs, vous les faites sortir afin de les éclater pour les couper en 4 différents quartiers. La roquette doit être lavée et essorée et le persil doit être grossièrement haché. Enfin, vous faites le mélange des différents ingrédients dans un saladier avant d’ajouter les œufs, la roquette et le persil. 

 

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Vaisselle

5 recettes d’hiver mondiales pour un réchauffement optimal

 

Pendant l’hiver, les gens ont plus tendance à rester chez eux, emmitouflés dans des vêtements chauds et recroquevillés dans un recoin du foyer. Le temps est donc propice aux activités ludiques et divertissantes, telles que les jeux de société ou encore les jeux casino Unibet, ainsi qu’à d’autres tâches domiciliaires, à savoir la cuisson et la couture.

La cuisine revêt toutefois un aspect important parce qu’elle nous fournit des aliments réchauffants. L’idée est de se protéger du temps froid ou glacial et retrouver son énergie et bonheur au milieu de sa famille.   

 

Portugal – Caldo Verde

Le coup d’envoi des meilleures recettes hivernales du monde entier est donné par une soupe qui réchauffe le cœur. Quelle meilleure façon de se réchauffer en hiver qu’avec un bon bol de soupe ? Et la Caldo Verde vous permet d’en profiter grâce à sa base de chou déchiré, son mélange de pommes de terre, d’oignons et de légumes verts coupés en tranches. Il s’agit de la soupe la plus populaire au Portugal et elle a même acquis une réputation internationale tout récemment.

 

Irlande – Ragoût irlandais

Si vous connaissez le Groenland d’Irlande, vous avez peut-être déjà entendu parler de celui-ci, qui diffère du ragoût d’agneau qu’on vous a déjà présenté ! En tant que plat natif irlandais, ce ragoût irlandais est un aliment de base dans les foyers pendant les vacances d’hiver.

Afin d’utiliser tous les aliments restants à la maison, cette recette irlandaise suggère d’essayer une combinaison de bœuf, de rognons et de champignons sautés dans de la bière Guinness. Ce ragoût est sain, copieux ! Non seulement vous cuisinez un délice que toute la famille peut apprécier, mais vous éliminez également les déchets à la maison. C’est du gagnant-gagnant !

 

Népal – Thukpa

Le Thukpa népalais est un plat de nouilles trempé dans une soupe fumante, qui convient parfaitement au climat froid. Cette délicieuse combinaison de nouilles et de légumes peut être réchauffée avec les épices de votre choix. Parce qu’il tient chaud, les habitants de Katmandou et des régions montagneuses du Népal le consomment principalement pendant les mois d’hiver, mais vous pouvez déguster ce plat populaire toute l’année.

Inde – Khichdi

L’Inde est réputée pour ses plats épicés et l’abondance de ses saveurs. C’est pourquoi le Khichdi est un incontournable de l’hiver !  En tant que plat indien classique, le Khichdi est un plat ayurvédique composé de riz ordinaire et de lentilles jaunes mung comme base. Pour plus de réchauffement, vous pouvez ajouter un mélange de vos herbes et épices préférées, comme le gingembre, le poivre noir et l’asafoetida.

 

Moyen-Orient – Malabi

Après toutes les bonnes choses salées des recettes précédentes, un plat d’hiver sucré fait toute la différence. Et quoi de mieux qu’un délicieux malabi ou pudding au lait ?

Cette recette est délicieuse et nutritive. Vous obtenez votre base savoureuse en ajoutant simplement du lait, du sirop d’agave, de la fécule de maïs et de l’eau de rose. Faites cuire jusqu’à ce que la texture soit épaisse et crémeuse avant d’ajouter les garnitures de votre choix. Il peut s’agir de fruits de la passion et des pistaches pour un délicieux croquant supplémentaire.

 

 

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Pâtisserie

Recette du Saint Honoré

Saint Honoré

Couronne de choux, crème diplomate et chantilly : un grand classique de la pâtisserie française !
Temps de préparation2 hours
Temps de cuisson1 hour
Portions: 10
 
Ingrédients :
Pâte à choux
  • 125 ml d’eau minérale
  • 125 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
Pâte feuilletée
  • 250 g de pâte feuilletée pure beurre
  • Sucre glace
  • Pâte à choux
Pour la décoration
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 200 g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre
  • 40 g de sucre glace
 
Garnitures :
Pour la crème diplomate à la vanille
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 250 ml de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de maïzena
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Pour la concoction de cette recette de saint honoré, on commence par la préparation du gâteau choux. Ce faisant, mettez le lait, le sucre en poudre, l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Incorporez la farine une seule fois, hors du feu, puis utilisez une spatule pour mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule.

Desséchez la pâte en la remettant sur le feu et en la remuant énergiquement. Il ne reste plus qu’à la mettre dans un robot et à y ajouter les feuilles. Quand la préparation est tiède, ajoutez les œufs un par un et fouettez à vitesse moyenne.

Prenez une poche à douille et mettez le tout à l’intérieur. Placez au réfrigérateur pendant une nuit, si possible.

Pour la réalisation de la crème du saint honoré gâteau, plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau très froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec du sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez.

Faites chauffer le lait avec la vanille fendue dans une casserole, puis versez le tout sur les œufs petit à petit. Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition. Réservez-la dans un bol propre, puis débarrassez-vous de la gousse de vanille avant d’y mettre la gélatine bien essorée. Filmez et déposez au réfrigérateur.

Quand elle est bien froide, placez-la dans le récipient du robot et battez-la quelques minutes. Ensuite, concoctez la crème chantilly et mélangez les deux préparations avant de les mettre dans une poche à douille de 8 mm.

Pour la cuisson de la pâte feuilletée, il suffit de l’étaler en disque de 28 cm et piquez-la sur une plaque de cuisson. Pochez la pâte à choux sur le pourtour et en zigzag au centre. Enfournez pendant 20 min, puis versez-y du sucre glace et continuez la cuisson pendant 10 min.

Pour la pâte à choux, formez un rond de 3 cm et créez un motif croix sur la surface. Le temps de cuisson est de 40 minutes.

 

Comment monter le saint honoré ?

Pour le montage du st honoré, commencez par garnir les choux avec la crème diplomate et laissez refroidir. Trempez-les ensuite dans un caramel et utilisez celui-ci pour coller les choux à la feuilletée. Enfin, pochez le reste de la crème avec une douille au milieu. Mettez la moitié de la crème chantilly sur le dessus et utilisez la spatule pour lisser le tout. L’autre partie vous servira de décoration.

 

 

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Casseroles & faitouts

Recette de Mille-feuille

Millefeuille

Pâte feuilletée et crème pâtissière pour un résultat élégant et savoureux !
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Portions: 4
 
Ingrédients :
  • 400 g de pâte feuilletée
 
Pour le glaçage
  • 0,5 blanc d’œuf
  • 120 g de sucre glace
  • 2 càc de cacao en poudre
  • 1 càs de jus de citron
 
Garnitures :
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de farine
  • 75 g de sucre semoule
  • 30 g de sucre
  • 40 cl de lait entier
  • ¼ litre de crème liquide UHT (35% de MG)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Vous voulez concocter de la bonne pâtisserie pour séduire vos convives ? Voici une recette de millefeuille facile à réaliser. Premièrement, chauffez le four à 200°C. Ensuite, tracez les pâtes feuilletées en 18 rectangles et découpez-les avant de les placer sur un plat enveloppé de papier cuisson. Utilisez un pinceau pour les mouiller, puis piquez-les.

Il ne vous reste plus qu’à couvrir le tout avec un papier de cuisson et une grille. Mettez au four pendant 20 minutes et laissez refroidir.

Une fois cette étape terminée, prenez un bol d’eau et plongez la feuille de gélatine à l’intérieur. Dans une casserole en inox, versez le lait et les graines de vanille. Chauffez le tout jusqu’au frémissement. Puis, retirez du feu.

Faites blanchir les jaunes (réservez les blancs d’œufs) et le sucre dans un cul de poule. Mettez la fécule et la farine dans la préparation. Ensuite, pour parfaire ce millefeuille maison, versez le lait en filet petit à petit et remuez le tout avant de le remettre à feu doux jusqu’à épaississement. Il ne vous reste plus qu’à y incorporer la gélatine. Prenez un saladier et mettez la préparation à l’intérieur, après, laissez refroidir.

De l’autre côté du plan de travail, mélangez de l’eau et 30 g de sucre à 110°C pour obtenir un sirop dans une casserole en inox. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel et le sirop. Incorporez la crème à la meringue avant de mettre le tout dans une poche à douille.

Déposez la crème sur un rectangle, couvrez-la d’une autre pâte et ainsi de suite jusqu’à la troisième couche. Utilisez le reste de la crème en guise de décoration.

Pour la préparation du glaçage du millefeuille, il suffit d’amalgamer le demi-blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron. Prenez environ 2 cuillères à soupe de cette préparation et ajoutez-y du cacao. Servez-vous du glaçage pour réaliser les motifs.

 

Variante des millefeuilles

Il existe plusieurs manières de personnaliser la recette du millefeuille. Si vous êtes à la quête d’un dessert particulièrement gourmand, vous pouvez mettre en avant un millefeuille chocolat. Vous avez aussi la possibilité de réaliser d’autres versions comme le millefeuille slovène, végétalien, de pistache, à la crème chantilly ou encore sans gluten.

 

 

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Ustensile de cuisine

Recette de gâteau basque

 

Gâteau basque

Un gâteau légèrement croustillant et moelleux, typique du Pays Basque !
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Portions: 6
Ingrédients :
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre cristal
  • 200 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
 
Garnitures :
Pour la crème
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Pour réaliser la recette de gâteau basque, commencez par prendre un saladier dans lequel vous mettrez la farine, la levure et le sucre. Faites un puits au milieu et ajoutez-y les œufs (battus légèrement au préalable). Remuez le tout.

Incorporez-y le beurre très mou, puis mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une consistance compacte. Il ne vous reste plus qu’à verser le rhum et à faire une forme de boule.

Mettez la pâte de votre gâteau basque dans un film alimentaire, puis déposez-la au frigo durant une heure.

Pour garnir votre gâteau original, prenez une casserole et versez le lait à l’intérieur puis ajoutez-y les graines de vanille que vous avez récupérées. Mettez le tout à ébullition.

De l’autre côté, faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Incorporez la farine et mélangez l’ensemble. Versez cette préparation dans le lait bouilli et fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous ayez une crème bien épaisse avant d’y ajouter du rhum. Laissez-la refroidir entièrement.

Sur le plan de travail, étalez la pâte de gâteau basque sur une épaisseur de 5 mm environ. Déposez-la dans un moule en silicone d’un diamètre de 20 cm en veillant à bien remonter les bords avec les doigts.

Mettez la crème au centre puis surmontez-la du reste de la pâte susmentionnée tout en pensant à bien souder les bords.

Pour terminer la préparation du gâteau, enduisez le tout avec le jaune d’œuf puis dessinez des motifs décoratifs avec le dos d’une fourchette. Mettez au four chauffé au préalable à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant la dégustation.

 

Astuces

Tracez des motifs en forme de 2 S qui se croisent pour rappeler la recette de gâteau original basque

 

Le gâteau basque : quelle est son origine ?

Le gâteau basque est une recette mise en avant par une pâtissière nommée Marianne Hirigoyen au XVIIe siècle. Elle a concocté à l’époque un gâteau moelleux et croustillant qui a connu son succès très rapidement. En 1856 et 1858 la préparation a attiré des figures importantes telles que Eugénie Montijo et Napoléon III. Si elle était au départ connue sous le nom de Gâteau de Cambo, la donne a changé. Pour preuve, on lui a attribué l’appellation de gâteau basque, tiré du surnom de sa créatrice : la Basquaise aux gâteaux.

 

 

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Casseroles & faitouts

Recette de crème mousseline

 

Crème mousseline

Une recette de crème savoureuse et inratable !
Temps de préparation30 minutes
Portions: 1 crème
 Ingrédients : 
  • 55 g de farine de maïs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 360 g de beurre mou
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation :

Pour mettre en œuvre la recette de crème mousseline, vous devez dans un premier temps retirer le beurre du frigo au moins une heure avant la concoction. Cela vous permettra d’obtenir une consistance molle.

Puis, prenez une casserole en inox dans laquelle vous ferez chauffer le lait. Attention à ne pas le faire bouillir. L’étape suivante consiste à fendre la gousse de vanille et à récupérer les graines à l’aide de la pointe de votre couteau. Mettez-les avec l’écorce dans la préparation susmentionnée. Pour parfumer la crème mousseline, laissez infuser pendant une demi-heure hors du feu.

Battez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. De l’autre côté du plan de travail, tamisez la fécule de maïs puis incorporez-la dans la concoction. Versez le lait en veillant à retirer la gousse de vanille au préalable. Remuez délicatement de façon continue.

Il ne vous reste plus qu’à remettre l’ensemble dans une casserole. Déposez-le sur un feu doux et laissez-le chauffer tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Ajoutez 130 g de beurre hors du feu et mélangez bien. Mettez le tout dans un plat et recouvrez-le au contact du papier film avant de le laisser refroidir. Pour la dernière étape de cette mousseline et de sa recette, incorporez le reste du beurre et fouettez jusqu’à avoir une consistance aérienne et légère à la fois.

Crème mousseline : pour quelle utilisation ?

La crème mousseline est très employée en pâtisserie, notamment pour sa légèreté et sa texture aérienne. Vous avez la possibilité de personnaliser la recette en y ajoutant des parfums. Hormis la préparation à base de vanille, la crème mousseline au chocolat est aussi très prisée. Vous avez même la possibilité de concocter de la crème mousseline pralinée selon votre goût. La crème mousseline peut être utilisée pour remplir les choux, la tropézienne, ou le paris-brest. Vous pouvez également vous en servir pour réaliser un fraisier à la crème mousseline.

 

Crème mousseline granuleuse : comment la récupérer ?

Vous n’avez pas obtenu la consistance recherchée ? Pour la rattraper, on vous conseille de mettre le saladier directement sur de l’eau chaude pendant quelques secondes avant de fouetter. Autrement, vous pouvez chauffer la casserole en inox à l’aide d’une flamme de chalumeau. Cela permettra de fondre les petites particules de beurre. Une fois cette étape terminée, vous devez fouetter la préparation afin d’obtenir la texture souhaitée. Pour éviter de vous confronter à nouveau à ce genre de cas, veillez à ce que le beurre et la crème soient à la même température.

 

 

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Recette de Clafoutis aux cerises

 

Préparation :

Pour l’élaboration de la recette de clafoutis aux cerises, voici les différentes étapes à suivre. Premièrement, préparer les cerises en les lavant et en les équeutant. Ensuite, faites chauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs en omelette et mettez-y une pincée de sel. Versez le lait à l’intérieur, puis ajoutez-y les deux sucres.

Incorporez la farine en pluie et remuez le tout jusqu’à ce que vous obteniez un mélange onctueux et épais.

De l’autre côté du plan de travail, prenez un plat ou un moule en silicone et déposez-y les cerises. Versez délicatement la concoction sur le dessus et mettez au four pendant environ 30 minutes pour dorer votre clafoutis aux cerises. Réservez au froid avant de déguster.

 

Clafoutis aux cerises : zoom sur son origine

Le clafoutis signifie remplir à l’occitan. Il a été inspiré du mot clafoti tiré du verbe claufir. Certaines légendes racontent cependant qu’il était né d’une combinaison entre -eïz (mettre ou ficher) et claufir qui veut dire fixer avec un clou. En Français, il est connu sous le nom de millard ou milliard, notamment pour les concoctions à base de cerises noires. Historiquement, il vient du Limousin, dans le centre de la France. La consistance de la pâte se rapproche avec celle du flan ou de la crêpe.

Le clafoutis aux cerises était connu comme étant un gâteau à base de cerises enduit entièrement d’un appareil à flan. On ne lui a attribué son nom que dans les années 1856. Il comprend du lait, de la farine, des œufs, du sucre ainsi que des cerises. On peut également trouver des recettes avec de la crème ou du beurre, selon les préférences de chacun. Pour ramener un peu de fraîcheur, il est possible de réaliser un clafoutis aux cerises congelées. À noter que cette préparation se décline en plusieurs variantes. Certaines sont composées d’abricot, de pomme, de prune ou de poire. Pour chaque recette, utiliser un moule en silicone est toujours conseillé pour faciliter son démoulage.

 

Comment bien choisir les cerises qui constitueront la recette ?

Pour parfaire le clafoutis aux cerises, il est important de bien sélectionner son ingrédient principal. Les bigarreaux figurent parmi les plus utilisés puisqu’ils sont les plus cultivés. Ils apporteront un goût supplémentaire à la recette grâce à leur sucrosité. Vous serez également séduit par leur peau particulièrement résistante. La famille griotte convient parfaitement pour une utilisation dans un clafoutis, notamment par son jus très acidulé. Veillez cependant à ne pas dénoyauter la cerise pour qu’elle puisse conserver toute sa saveur. Vous avez la possibilité de le déguster chaud ou froid en fonction de votre préférence.