Recette du Saint Honoré

Dernière mise à jour: 01.12.22

Saint Honoré

Couronne de choux, crème diplomate et chantilly : un grand classique de la pâtisserie française !
Temps de préparation2 hrs
Temps de cuisson1 hr
Portions: 10
 
Ingrédients :
Pâte à choux
  • 125 ml d’eau minérale
  • 125 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
Pâte feuilletée
  • 250 g de pâte feuilletée pure beurre
  • Sucre glace
  • Pâte à choux
Pour la décoration
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 200 g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre
  • 40 g de sucre glace
 
Garnitures :
Pour la crème diplomate à la vanille
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 250 ml de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de maïzena
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Pour la concoction de cette recette de saint honoré, on commence par la préparation du gâteau choux. Ce faisant, mettez le lait, le sucre en poudre, l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Incorporez la farine une seule fois, hors du feu, puis utilisez une spatule pour mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule.

Desséchez la pâte en la remettant sur le feu et en la remuant énergiquement. Il ne reste plus qu’à la mettre dans un robot et à y ajouter les feuilles. Quand la préparation est tiède, ajoutez les œufs un par un et fouettez à vitesse moyenne.

Prenez une poche à douille et mettez le tout à l’intérieur. Placez au réfrigérateur pendant une nuit, si possible.

Pour la réalisation de la crème du saint honoré gâteau, plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau très froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec du sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez.

Faites chauffer le lait avec la vanille fendue dans une casserole, puis versez le tout sur les œufs petit à petit. Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire jusqu’à ébullition. Réservez-la dans un bol propre, puis débarrassez-vous de la gousse de vanille avant d’y mettre la gélatine bien essorée. Filmez et déposez au réfrigérateur.

Quand elle est bien froide, placez-la dans le récipient du robot et battez-la quelques minutes. Ensuite, concoctez la crème chantilly et mélangez les deux préparations avant de les mettre dans une poche à douille de 8 mm.

Pour la cuisson de la pâte feuilletée, il suffit de l’étaler en disque de 28 cm et piquez-la sur une plaque de cuisson. Pochez la pâte à choux sur le pourtour et en zigzag au centre. Enfournez pendant 20 min, puis versez-y du sucre glace et continuez la cuisson pendant 10 min.

Pour la pâte à choux, formez un rond de 3 cm et créez un motif croix sur la surface. Le temps de cuisson est de 40 minutes.

 

Comment monter le saint honoré ?

Pour le montage du st honoré, commencez par garnir les choux avec la crème diplomate et laissez refroidir. Trempez-les ensuite dans un caramel et utilisez celui-ci pour coller les choux à la feuilletée. Enfin, pochez le reste de la crème avec une douille au milieu. Mettez la moitié de la crème chantilly sur le dessus et utilisez la spatule pour lisser le tout. L’autre partie vous servira de décoration.

 

 

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