Recette de tarte tropézienne

Dernière mise à jour: 01.12.22

 

Tarte tropézienne

Garnissez généreusement cette tarte d'une crème diplomate parfumée à vos goûts et invitez vos proches à table
Temps de préparation1 hr
Temps de cuisson25 mins
Portions: 6
 

Ingrédients :

Pour la brioche
  • 250 g de farine
  • Un sachet de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 100 g de lait
  • 75 g de beurre en pommade
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre perlé 
  • sucre à chouquettes
  • sucre glace
Pour le craquelin
  • 20 g de farine
  • 20 g de cassonade
  • 20 g de beurre à température ambiante
  • 20 g de poudre d’amande
 

Garnitures :

Pour la crème diplomate
  • 40 g de jaunes d’œufs environ 2 jaunes
  • 200 g de lait
  • 20 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 80 g de crème fleurette
  • 1,5 feuille de gélatine
  • Eau de fleur d’oranger environ une cuillère à café
 

 

Préparation :

Pour réaliser cette recette de tropézienne facile, commencez par la brioche que vous devez d’ailleurs concocter la veille. Pour la préparation, diluez la levure avec le lait tiède dans le bol du robot. Ensuite, incorporez dans l’ordre la farine, le sucre, le sel ainsi que le jaune d’œuf et laissez la machine pétrir l’ensemble à une vitesse moyenne.

Après 5 minutes, glissez-y le beurre en 3 fois avant de reprendre le pétrissage pendant encore 10 minutes. Déposez un torchon propre sur le bol et laissez gonfler la pâte pendant 1h30 min dans une pièce chaude sans courant d’air ou dans un four à 30°C.

Une fois qu’elle est bien levée, travaillez-la sur le plan de travail légèrement tapissé de farine afin d’enlever l’air à l’intérieur.

Pour confectionner le gâteau tropézien, prenez une plaque de cuisson enveloppée de papier sulfurisé puis déposez-y les 6 pâtons que vous avez divisés au préalable. Posez un cercle pâtissier déjà beurré et fariné. Mettez l’ensemble dans le four éteint pour qu’il puisse doubler de volume toute la nuit.

Pour la préparation du craquelin, mélangez le beurre, la farine, la cassonade et la poudre d’amande dans un bol. De l’autre côté, badigeonnez la brioche qui constituera la tarte tropézienne de jaune d’œuf et répartissez le craquelin par-dessus, puis le sucre perlé. Mettez au four chauffé au préalable à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

Pour la crème tropézienne, ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Ensuite, mettez le lait à bouillir. Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre dans un robot jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Ajoutez la farine, puis le lait dans la préparation.

Versez le tout dans la casserole et remuez énergiquement jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Incorporez la gélatine, le beurre froid et l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir. Transformez la crème fleurette en chantilly et mettez-la à l’intérieur de la préparation.

 

Astuces et conseils :

Il est possible de remplacer la fleur d’oranger par une gousse de vanille.

 

Comment dresser la tarte tropézienne ?

Pour cela, coupez la brioche en deux. Dans une poche à douille, répartissez la crème diplomate de la tropézienne, puis faites une spirale sur le fond de la brioche. Continuez vers le centre avant de déposer la seconde moitié de la brioche. Il ne reste plus qu’à répandre le sucre glace sur le dessus et à conserver la tropézienne gâteau au frais.

 

 

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