Recette de gâteau basque

Dernière mise à jour: 08.02.23

 

Gâteau basque

Un gâteau légèrement croustillant et moelleux, typique du Pays Basque !
Temps de préparation30 mins
Temps de cuisson30 mins
Portions: 6
Ingrédients :
  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre cristal
  • 200 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
 
Garnitures :
Pour la crème
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 jaune pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Pour réaliser la recette de gâteau basque, commencez par prendre un saladier dans lequel vous mettrez la farine, la levure et le sucre. Faites un puits au milieu et ajoutez-y les œufs (battus légèrement au préalable). Remuez le tout.

Incorporez-y le beurre très mou, puis mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une consistance compacte. Il ne vous reste plus qu’à verser le rhum et à faire une forme de boule.

Mettez la pâte de votre gâteau basque dans un film alimentaire, puis déposez-la au frigo durant une heure.

Pour garnir votre gâteau original, prenez une casserole et versez le lait à l’intérieur puis ajoutez-y les graines de vanille que vous avez récupérées. Mettez le tout à ébullition.

De l’autre côté, faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Incorporez la farine et mélangez l’ensemble. Versez cette préparation dans le lait bouilli et fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous ayez une crème bien épaisse avant d’y ajouter du rhum. Laissez-la refroidir entièrement.

Sur le plan de travail, étalez la pâte de gâteau basque sur une épaisseur de 5 mm environ. Déposez-la dans un moule en silicone d’un diamètre de 20 cm en veillant à bien remonter les bords avec les doigts.

Mettez la crème au centre puis surmontez-la du reste de la pâte susmentionnée tout en pensant à bien souder les bords.

Pour terminer la préparation du gâteau, enduisez le tout avec le jaune d’œuf puis dessinez des motifs décoratifs avec le dos d’une fourchette. Mettez au four chauffé au préalable à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant la dégustation.

 

Astuces

Tracez des motifs en forme de 2 S qui se croisent pour rappeler la recette de gâteau original basque

 

Le gâteau basque : quelle est son origine ?

Le gâteau basque est une recette mise en avant par une pâtissière nommée Marianne Hirigoyen au XVIIe siècle. Elle a concocté à l’époque un gâteau moelleux et croustillant qui a connu son succès très rapidement. En 1856 et 1858 la préparation a attiré des figures importantes telles que Eugénie Montijo et Napoléon III. Si elle était au départ connue sous le nom de Gâteau de Cambo, la donne a changé. Pour preuve, on lui a attribué l’appellation de gâteau basque, tiré du surnom de sa créatrice : la Basquaise aux gâteaux.

 

 

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