Millefeuille
- 400 g de pâte feuilletée
- 0,5 blanc d’œuf
- 120 g de sucre glace
- 2 càc de cacao en poudre
- 1 càs de jus de citron
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de farine
- 75 g de sucre semoule
- 30 g de sucre
- 40 cl de lait entier
- ¼ litre de crème liquide UHT (35% de MG)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Vous voulez concocter de la bonne pâtisserie pour séduire vos convives ? Voici une recette de millefeuille facile à réaliser. Premièrement, chauffez le four à 200°C. Ensuite, tracez les pâtes feuilletées en 18 rectangles et découpez-les avant de les placer sur un plat enveloppé de papier cuisson. Utilisez un pinceau pour les mouiller, puis piquez-les.
Il ne vous reste plus qu’à couvrir le tout avec un papier de cuisson et une grille. Mettez au four pendant 20 minutes et laissez refroidir.
Une fois cette étape terminée, prenez un bol d’eau et plongez la feuille de gélatine à l’intérieur. Dans une casserole en inox, versez le lait et les graines de vanille. Chauffez le tout jusqu’au frémissement. Puis, retirez du feu.
Faites blanchir les jaunes (réservez les blancs d’œufs) et le sucre dans un cul de poule. Mettez la fécule et la farine dans la préparation. Ensuite, pour parfaire ce millefeuille maison, versez le lait en filet petit à petit et remuez le tout avant de le remettre à feu doux jusqu’à épaississement. Il ne vous reste plus qu’à y incorporer la gélatine. Prenez un saladier et mettez la préparation à l’intérieur, après, laissez refroidir.
De l’autre côté du plan de travail, mélangez de l’eau et 30 g de sucre à 110°C pour obtenir un sirop dans une casserole en inox. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel et le sirop. Incorporez la crème à la meringue avant de mettre le tout dans une poche à douille.
Déposez la crème sur un rectangle, couvrez-la d’une autre pâte et ainsi de suite jusqu’à la troisième couche. Utilisez le reste de la crème en guise de décoration.
Pour la préparation du glaçage du millefeuille, il suffit d’amalgamer le demi-blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron. Prenez environ 2 cuillères à soupe de cette préparation et ajoutez-y du cacao. Servez-vous du glaçage pour réaliser les motifs.
Variante des millefeuilles
Il existe plusieurs manières de personnaliser la recette du millefeuille. Si vous êtes à la quête d’un dessert particulièrement gourmand, vous pouvez mettre en avant un millefeuille chocolat. Vous avez aussi la possibilité de réaliser d’autres versions comme le millefeuille slovène, végétalien, de pistache, à la crème chantilly ou encore sans gluten.
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