Par quoi Remplacer le Beurre dans un Gâteau : Guide Complet

Dernière mise à jour: 19.07.24

 

Un élément essentiel pour apporter de la saveur et une texture moelleuse au gâteau, le beurre n’est pas pour autant sans défaut. En effet, il s’agit d’une importante source de graisses saturées, qui peuvent contribuer à l’augmentation du taux de mauvais cholestérol et au risque de maladies cardiovasculaires. Peut-on le remplacer dans un gâteau ? Oui. Toutefois, en cherchant par quoi remplacer le beurre, il est surtout primordial d’opter pour des ingrédients qui proposent des avantages nutritionnels et diététiques. Partons à leur découverte !

 

Alternatives Lactées

Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Parmi les options couramment utilisées pour remplacer le beurre figurent les alternatives lactées. Voici quelques options courantes dans ce cas :

  • Fromage blanc et yaourt

Les alternatives lactées comme le fromage blanc et le yaourt constituent des substituts intéressants pour remplacer le beurre dans un gâteau.

Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau au chocolat ? Le fromage blanc se marie bien avec le chocolat pour les amateurs de fondant au chocolat. Choisissez du fromage blanc 0% de matières grasses si vous voulez une alternative plus saine. 10 cl de fromage blanc remplace 100 g de beurre. Il suffit de le mélanger soigneusement avec les autres ingrédients humides de la recette pour assurer une texture homogène.

Le yaourt s’utilise aussi pour remplacer le beurre dans le gâteau. On peut remplacer 100 g de beurre par 100 g de yaourt, tout en ajustant les autres liquides de la recette pour obtenir la consistance désirée. L’utilisation de yaourt apporte une texture moelleuse et une légère acidité qui rehausse les saveurs du gâteau. Pour des résultats optimaux, il est préférable d’utiliser du yaourt nature ou grec, de préférence sans sucre ajouté, pour contrôler la douceur du gâteau. Dans tous les cas, l’utilisation de ces ingrédients ne vous empêchera pas de savoir comment écrire sur un gâteau.

  • Ricotta

Par quoi remplacer beurre dans gâteau ? La ricotta est une autre alternative lactée intéressante, surtout pour les gâteaux nécessitant une texture légère et crémeuse. Pour l’incorporer dans une recette, il suffit de remplacer 100 g de beurre par 100 g de ricotta, en veillant à bien la mélanger avec les ingrédients humides pour éviter les grumeaux. La ricotta est particulièrement avantageuse, car elle apporte une légèreté et un crémeux subtil, tout en enrichissant le gâteau en protéines. Elle est compatible avec une variété de gâteaux, allant des cakes aux gâteaux au fromage, en passant par les muffins et les gâteaux à base de fruits. 

 

Alternatives Fruitées

Comment remplacer le beurre dans un gâteau ? Pour remplacer le beurre avec des alternatives saines et savoureuses, tournez-vous vers les ingrédients fruités.

  • Compote de pomme (ou poire)

Vous souhaitez remplacer le beurre dans les gâteaux pour cause d’intolérance au lactose et réduire les matières grasses ? La solution se trouve dans la pomme ou la poire. Transformée en compote, elle apporte à vos recettes sucrées l’humidité et la liaison nécessaires. De plus, elle permet de diminuer l’utilisation de sucre raffiné.

Pour ce faire, incorporez la compote à la place du beurre dans vos recettes, en respectant les mêmes proportions. L’un des principaux avantages de la compote est son apport en fibres et la réduction des calories qu’elle permet, tout en conservant l’humidité du gâteau. Il est recommandé de choisir des compotes sans sucre ajouté pour éviter d’augmenter la teneur en sucre de la recette et de mieux contrôler la douceur du gâteau.

Cet ingrédient est parfait pour réaliser des muffins impressionnants, des gâteaux moelleux, des brioches légères, et pour apporter une texture fondante à tous vos moelleux et fondants au chocolat.

  • Purée de banane ou prune

Passons maintenant aux bananes et prunes écrasées, qui offrent les mêmes avantages que la compote, mais avec une texture plus lisse. Choisissez des bananes bien mûres, celles qui commencent à brunir, car elles sont particulièrement efficaces. Il est important de noter que la saveur naturelle des bananes, des prunes et d’autres fruits est plus prononcée que celle de la compote, ce qui se reflétera dans le goût de votre gâteau. L’utilisation de la banane permet aussi de remplacer le sucre dans un gâteau. Utilisez une proportion de 100 g de purée de fruit pour remplacer 100 g de beurre.

 

Alternatives Végétales

Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Si vous êtes à la recherche d’alternatives également saines et moins sucrées, voici quelques idées de substituts au beurre qui pourraient vous convenir :

  • Purée de citrouille, courgettes ou patates douces

Utiliser la purée de citrouille, de courgettes ou de patates douces est une excellente alternative pour remplacer beurre gâteau. Pour cela, remplacez 100 g de beurre par 150 g de purée de l’un de ces ingrédients dans vos recettes. Ces purées sont particulièrement adaptées aux gâteaux, muffins et pains rapides. Elles apportent une richesse en vitamines et en fibres, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle de vos pâtisseries. Ajustez les épices, comme la cannelle ou la muscade, pour équilibrer les saveurs et rehausser le goût naturel des légumes.

  • Haricots rouges, blancs ou noirs en purée

Tout comme on peut remplacer les œufs dans un gâteau, les haricots rouges, blancs ou noirs en purée peuvent aussi remplacer le beurre. Pour les préparer, rincez bien les haricots en boîte pour enlever toute saveur indésirable, puis mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Remplacez le beurre par une quantité équivalente de purée de haricots dans vos recettes. Ces haricots sont riches en protéines et en fibres, ce qui en fait une option saine pour des brownies, des cakes ou des cookies. Si vous préparez des gâteaux à la vanille, choisissez des haricots blancs. Sachez aussi que les légumineuses rendent les génoises plus friables au niveau de leur texture. Par ailleurs, bien rincer les haricots est important pour éviter un goût trop prononcé dans vos pâtisseries.

  • Avocat en purée

Un autre substitut végétal classique est l’avocat ! Ce fruit riche en matières grasses remplace parfaitement le beurre grâce à sa texture crémeuse et sa saveur douce et neutre. Cependant, il est préférable de l’utiliser dans des gâteaux au chocolat pour masquer sa couleur verte. Pour l’utiliser, remplacez 100 g de beurre par 150 g d’avocat bien mûr écrasé et mélangez aux autres ingrédients humides de votre recette. Pour avoir une texture lisse, servez-vous d’un robot culinaire pour préparer ce fruit avant de l’incorporer dans la recette.

Alternatives Huiles et Margarines

Pour des alternatives grasses, mais non lactées, voici aussi des options couramment choisies pour remplacer le beurre : 

  • Huiles végétales

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile dans un gâteau ? Les huiles végétales, telles que l’huile de tournesol, de colza ou d’olive, peuvent remplacer le beurre dans de nombreuses recettes. Remplacez 100 g de beurre par 80 g d’huile. Les huiles végétales apportent une texture légère et moelleuse aux pâtisseries. Pour des saveurs délicates, il est préférable de choisir des huiles neutres comme l’huile de tournesol ou de colza si vous décidez de remplacer du beurre par de l’huile.

  • Huile de coco

Pour remplacer le beurre par l’huile dans un gâteau, l’huile de coco est une autre excellente alternative. Pour l’utiliser, remplacez le beurre par une quantité égale d’huile de coco. Faites fondre l’huile de coco si elle est solide, puis mélangez-la avec les autres ingrédients. Elle apporte une subtile saveur de noix de coco et une texture riche aux pâtisseries. Privilégiez l’huile de coco vierge pour ses bienfaits nutritionnels.

  • Margarines végétales

Par quoi remplacer du beurre dans un gâteau ? Les margarines végétales constituent une alternative directe au beurre. Utilisez-les dans les mêmes proportions que le beurre dans vos recettes. Elles sont particulièrement adaptées pour les pâtisseries et les biscuits. Choisissez des margarines sans gras transformé pour une option plus saine et pour éviter les acides gras transformés.

 

Alternatives Insolites

Si vous voulez vivre de nouvelles expériences en préparant vos gâteaux, essayez des recettes avec des ingrédients insolites à la place du beurre.

  • Beurre de cacahuète

Par quoi peut-on remplacer le beurre ? Le beurre de cacahuète peut remplacer le beurre dans certaines recettes, en particulier celles où une saveur de cacahuète serait appréciée. Utilisez-le en proportion égale au beurre. Il est particulièrement adapté aux cookies, brownies et barres énergétiques, apportant une saveur riche et un supplément de protéines. Pour éviter que la saveur de cacahuète ne soit trop dominante, équilibrez avec d’autres ingrédients, comme le chocolat ou la vanille.

  • Tofu soyeux

Par quoi peut-on remplacer le beurre dans un gâteau ? Le tofu soyeux est une alternative intéressante pour remplacer le beurre en faisant du gâteau anniversaire école facile et des desserts crémeux. Pour l’utiliser, mixez le tofu soyeux jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, puis incorporez-le en proportion égale au beurre dans vos recettes. Il apporte une texture lisse et un supplément de protéines végétales. Le tofu soyeux est idéal pour les cheesecakes végétaliens, les mousses et les gâteaux moelleux.

  • Lentilles

Les lentilles peuvent aussi être une alternative au beurre, ajoutant des protéines et des fibres aux recettes. Pour les utiliser, cuisez les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis mixez-les pour obtenir une purée homogène. Remplacez le beurre par la même quantité de purée de lentilles. Elles conviennent bien aux recettes de brownies et de gâteaux épicés. Assurez-vous de bien cuire et mixer les lentilles pour éviter une texture granuleuse.

Conseils Généraux pour Remplacer le Beurre

Pourquoi mon gâteau dégonfle à la sortie du four ? Afin d’éviter ce genre de souci, lorsque vous remplacez le beurre par une alternative comme des purées de fruits, des huiles ou d’autres ingrédients, il est souvent nécessaire d’ajuster les autres liquides de la recette. Cela garantit que la consistance finale de votre préparation reste équilibrée. 

Il est essentiel de procéder par essais lors de la substitution du beurre. Chaque alternative peut affecter différemment la texture, le goût et la cuisson de vos recettes. N’hésitez pas à tester différentes méthodes et ajustements pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vos besoins et préférences spécifiques.

Par ailleurs, le remplacement du beurre peut altérer légèrement la saveur de votre plat. Pour compenser cela, pensez à ajouter des épices, des arômes ou d’autres ingrédients qui complètent et équilibrent les nouvelles saveurs introduites par l’alternative choisie.

 

Pour conclure, le beurre, ingrédient essentiel pour la saveur et la texture moelleuse des gâteaux, n’est pas sans inconvénients en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, associée à des risques pour la santé cardiovasculaire. Cependant, diverses alternatives promettent de remplacer efficacement le beurre tout en offrant des avantages nutritionnels et diététiques comme le fromage blanc, la compote de pomme, la purée de citrouille ou l’huile de coco. En expérimentant ces recettes sachez qu’en pâtisserie, la flexibilité et la créativité constituent d’importants facteurs clés de succès.

 

FAQ

Quelle est la meilleure alternative au beurre pour les personnes allergiques aux produits laitiers ?

Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, les meilleures alternatives au beurre incluent l’huile de coco, les margarines végétales sans lactose, et les purées de fruits comme la compote de pommes ou la purée de banane.

 

Comment ajuster les autres ingrédients lors du remplacement du beurre ?

Lors du remplacement du beurre dans une recette, ajustez les autres ingrédients en réduisant éventuellement la quantité de liquides ou en ajoutant un peu plus de farine pour maintenir la consistance souhaitée.

 

Peut-on mélanger plusieurs substituts dans une même recette ?

Oui, il est possible de mélanger plusieurs substituts dans une même recette. Par exemple, combiner de l’huile d’olive avec de la compote de pommes pour remplacer le beurre dans un gâteau, en veillant à équilibrer les saveurs et textures pour obtenir le meilleur résultat possible.

 

 

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