Cuisine sans Œufs: Substituts Parfaits pour des Gâteaux Délicieux

Dernière mise à jour: 22.05.24

 

En cuisine, et plus particulièrement, en pâtisserie, l’œuf joue un rôle important. En plus d’humidifier et de lier différents ingrédients, il donne à un gâteau sa texture moelleuse et aérienne. Toutefois, pour des raisons diététiques, d’allergies, ou pour un choix de vie végan, diverses motivations peuvent conduire au besoin de remplacer l’œuf dans le gâteau. Dans ce cas, quels substituts choisir pour que la pâtisserie reste toujours savoureuse ? Voici nos réponses.

 

Pourquoi Remplacer les Œufs dans les Gâteaux ?

Courgette dans gâteau pourquoi ? Pour remplacer certains ingrédients comme les œufs. Remplacer les œufs dans les recettes de gâteaux est motivé par plusieurs facteurs. Voici quelques-unes des motivations les plus courantes :

  • Raisons diététiques : Pour les personnes souffrant de problèmes de santé comme le cholestérol élevé, les maladies cardiovasculaires ou le diabète, la réduction de la consommation d’œufs est recommandée. Les œufs sont riches en cholestérol et en matières grasses saturées, contribuant à des problèmes de santé lorsqu’ils sont consommés en excès.
  • Allergies alimentaires : Les allergies aux œufs sont courantes, en particulier chez les enfants. Les réactions allergiques aux œufs peuvent être graves, voire mortelles, chez certaines personnes. Par conséquent, remplacer les œufs dans les recettes de gâteaux est essentiel pour permettre à ceux qui souffrent d’allergies alimentaires de profiter en toute sécurité de ces délices sucrés.
  • Convictions éthiques : Pour les végans ou les personnes ayant des préoccupations éthiques concernant le bien-être animal, l’utilisation d’œufs dans la cuisine pose un dilemme moral. Par conséquent, remplacer les œufs par des ingrédients d’origine végétale permet de créer des gâteaux sans compromettre leurs convictions éthiques.
  • Préférences alimentaires : Certaines personnes choisissent de ne pas consommer d’œufs pour des raisons de goût ou de texture. 

 

Comprendre le Rôle des Œufs dans la Pâtisserie

A quoi servent les œufs dans un gâteau ? Dans la cuisine et la pâtisserie, l’œuf occupe une place centrale. Dans une recette gâteau opéra ou d’autres recettes de pâtisserie, il joue un rôle crucial en fournissant de l’humidité et en agissant comme un agent liant. Il permet d’avoir une texture qui est à la fois aérée et moelleuse des gâteaux, tout en favorisant le processus de levée des pâtes.

Le jaune d’œuf, lorsqu’il est chauffé, joue un rôle essentiel en épaississant et en émulsionnant diverses préparations telles que la crème anglaise, la crème brûlée ou le sabayon. En outre, grâce à sa teneur en graisses, il offre du liant et du moelleux aux cakes et aux gâteaux, tout en apportant une belle couleur et une saveur prononcée aux desserts. Les lipides qu’il contient contribuent aussi à intensifier les arômes et le gras transporte les saveurs.

Quant au blanc d’œuf, il confère de la structure à la pâte à gâteau et, lorsqu’il est fouetté en neige, il apporte légèreté et aération à la préparation, favorisant ainsi sa levée lors de la cuisson. Il est également utilisé pour créer des mousses délicates et aériennes.

Alternatives Végétales aux Œufs

Par quoi remplacer un œuf dans une recette de gâteau ? Voici quelques alternatives végétales aux œufs en pâtisserie :

  • Fécule de maïs ou de pomme de terre : Utilisée comme épaississant et stabilisateur dans les recettes, la fécule de maïs ou de pomme de terre remplace les œufs en apportant de la consistance aux préparations. La fécule devient gélatineuse au contact de l’humidité, lui permettant également de jouer un rôle de liant. En décidant de remplacer l’œuf par maïzena, vous pouvez réaliser différentes préparations comme les muffins, les gâteaux, et autres cakes.
  • Yaourt ou lait végétal : Par quoi remplacer l’œuf dans un gâteau ? Ces ingrédients sont parfaits pour ajouter de l’humidité et de la densité aux recettes et permettent de remplacer les œufs dans un gâteau. Vous pouvez dans ce cas choisir entre le yaourt végétal ou le lait végétal comme le lait de soja qui sont utilisés pour remplacer les œufs tout en maintenant la texture souhaitée.
  • Graines de chia ou de lin : Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau ? Lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau, les graines de chia ou de lin forment un gel qui imitent la texture gélatineuse des œufs, agissant ainsi comme un excellent substitut dans les recettes. Elles permettent de préparer des verrines de crème au chocolat, une pâte à crêpes, un cake au citron ou des muffins sans œuf.
  • Compote de pommes : Grâce à la neutralité de sa saveur, on peut remplacer l’œuf par une compote de pommes. Cette alternative naturelle ajoute de la douceur et de l’humidité aux gâteaux sans les alourdir. Elle est utilisée pour remplacer les œufs tout en maintenant la légèreté de la préparation. Vous pouvez aussi utiliser de la compote de pêche, de poire, d’abricot ou de mangue pour remplacer l’œuf.
  • Purée d’amandes ou d’autres fruits à coque : Ces purées apportent des graisses saines et de la texture aux recettes permettant de remplacer les œufs dans un cake. Elles remplacent à la fois la matière grasse et le jaune d’œuf dans une recette de pâtisserie. Elles donnent une consistance moelleuse à un gâteau, à une pâte à tarte, à un sabayon ou encore des muffins tout en ajoutant une saveur subtile de fruits à coque.

 

Substituts Innovants aux Œufs

Comment remplacer des œufs dans un gâteau ? Si vous voulez tenter de nouvelles expériences dans le monde de la pâtisserie, optez pour des substituts innovants aux œufs pour préparer votre gâteau.

  • Tofu soyeux : Ce tofu particulièrement doux et lisse est parfait pour créer des préparations pâtissières crémeuses et légères. Il peut remplacer les œufs dans les recettes où une texture onctueuse est recherchée, comme les cheesecakes végétaliens ou les puddings.
  • Aquafaba (jus de pois chiches) : L’aquafaba, le liquide issu de la cuisson des pois chiches en conserve, est une alternative étonnamment polyvalente aux blancs d’œufs. Il peut être fouetté pour former des pics fermes, ce qui en fait un excellent substitut pour le blancs d’œufs dans les recettes de meringues, de mousses et de macarons végétaliens. Son pouvoir moussant et son goût neutre en font un ingrédient précieux dans la pâtisserie sans œufs.

 

Conseils pour Réussir vos Gâteaux Sans Œufs

Afin d’assurer la réussite de vos préparations lorsque vous passez des recettes traditionnelles à celles où les œufs sont substitués, quelques ajustements s’imposent. Ainsi, vous n’aurez pas à vous confronter à une situation qui vous amène à vous demander : pourquoi mon gâteau se dégonfle à la sortie du four ?

Si vous souhaitez avoir un substitut d’œuf en tant qu’agent liant, utilisez 65 grammes de compote de pommes à la place d’un œuf. Vous pouvez opter pour une compote sans sucre ou sucrée selon que vous vouliez ou non ajouter de sucre dans votre recette.

Pour remplacer l’œuf en tant qu’agent levant, combinez une cuillère à café de bicarbonate de soude avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Une fois mélangés, ces deux ingrédients déclenchent une réaction chimique qui génère du dioxyde de carbone et de l’eau, créant ainsi une texture légère et aérée dans les gâteaux.

 

Pour les autres substituts :

  • 3 cuillères à soupe d’aquafaba remplacent un œuf entier ou deux cuillères à soupe de blanc d’œuf si c’est seulement ce composant que vous recherchez. Ce substitut monte facilement en neige en le fouettant si bien qu’il peut bien remplacer le blanc d’œuf dans un gâteau. Vous n’aurez aucun mal à maîtriser comment écrire sur un gâteau au chocolat en l’utilisant.
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues mélangée avec 3 cuillères à soupe d’eau à fouetter jusqu’à ce qu’à épaississement permet d’avoir le substitut d’un œuf. Etant donné qu’il alourdit la pâtisserie, cet ingrédient n’est pas adapté à la préparation de génoise ou de sponges cakes, mais convient plutôt aux gaufres et aux crêpes.
  • 60 grammes de tofu soyeux en purée remplace un œuf dans un gâteau.
  • 60 grammes de yaourt substitue un œuf dans une préparation de pâtisserie ou de de dessert. Un yaourt aromatisé au coco, à la fraise ou à la vanille apportera des saveurs particulières à vos préparations. Vous pouvez aussi utiliser du lait fermenté à la même quantité.
  • Une cuillère soupe de purée d’amande remplace un œuf dans une recette de gâteau.

Ne craignez pas d’expérimenter avec une variété de substituts aux œufs pour trouver celui qui convient le mieux à votre recette et à vos préférences personnelles. Chaque substitut a ses propres caractéristiques et peut offrir des résultats différents en termes de texture et de saveur.

FAQ

Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau ?

Vous pouvez remplacer les œufs dans un gâteau par une variété d’ingrédients, tels que la compote de pommes, le yaourt, le lait, les graines de chia ou de lin, le tofu soyeux, l’aquafaba, ou une combinaison de bicarbonate de soude et de vinaigre de cidre.

 

Comment remplacer les œufs dans un gâteau ?

Le choix du substitut d’œuf dépend souvent de la texture et du goût souhaités pour le gâteau. Par exemple, la compote de pommes apporte de l’humidité sans alourdir le gâteau, tandis que le tofu soyeux contribue à une texture crémeuse.

 

Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau au yaourt ?

Pour remplacer les œufs dans un gâteau au yaourt, vous pouvez utiliser du yaourt végétal, de la compote de pommes, du tofu soyeux ou une combinaison de graines de chia ou de lin mélangées avec de l’eau.

 

Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau au chocolat ?

Dans un gâteau au chocolat, vous pouvez remplacer les œufs en choisissant des substituts qui se marient bien avec la saveur du chocolat comme le yaourt ou le lait végétal, la purée d’amande ou la compote de pommes. 

 

Par quoi remplacer le blanc d’œuf ?

Le blanc d’œuf peut être remplacé par de l’aquafaba, qui peut être fouetté pour former des pics fermes, ou par d’autres alternatives comme le tofu soyeux dans certaines recettes.

 

Par quoi remplacer le jaune d’œuf dans un gâteau ?

Pour remplacer le jaune d’œuf dans un gâteau, vous pouvez utiliser des ingrédients comme la compote de pommes, le yaourt végétal, le tofu soyeux ou des purées de fruits à coque, en fonction de la texture et du goût souhaités.

 

Peut-on remplacer l’œuf par la banane ?

Oui, la banane mûre peut être utilisée comme substitut aux œufs dans certaines recettes de gâteaux. Elle apporte de l’humidité et de la texture aux préparations, en plus d’ajouter une saveur sucrée naturelle.

 

Peut-on remplacer les œufs dans tous les types de gâteaux ?

Oui, il est possible de remplacer les œufs dans la plupart des recettes de gâteaux. Cependant, le choix du substitut dépendra des autres ingrédients de la recette et des résultats souhaités.

 

En conclusion, dans la pâtisserie, l’œuf joue un rôle crucial en apportant humidité et texture aux gâteaux, mais diverses motivations peuvent nécessiter son remplacement, qu’il s’agisse de raisons diététiques, d’allergies, ou de choix de vie végan. Pour maintenir la qualité et la saveur des gâteaux, il existe une variété de substituts comme le yaourt ou le lait végétal, la compote de pomme, la purée d’amande, les graines de chia, l’aquafaba ou le tofu. En expérimentant l’utilisation de ces alternatives et en ajustant les quantités selon les besoins, créez des gâteaux délicieux et adaptés à tous, personnalisés selon les goûts et les besoins.

 

 

Laisser un commentaire

0 COMMENTAIRES