Galette des rois crème pâtissière
Ingrédients :
- 2 Rouleaux de pâte feuilletée
- 1 Jaune d’œuf
- 1 Fève
Garnitures :
- Crème pâtissière
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- Crème d’amandes
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 120 g d’amandes en poudre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de rhum
Préparation :
Comment faire une frangipane ? Premièrement, il faut préparer la crème pâtissière qui viendra garnir la frangipane faite maison. Voici donc les différentes étapes à suivre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. D’un autre côté du plan du travail, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre à l’aide d’un fouet, puis ajoutez-y la fécule. Ensuite, versez la préparation susmentionnée dans le mélange avant de remettre le tout dans la casserole.
Laissez épaissir l’ensemble à feu doux en veillant à toujours le fouetter pour éviter les grumeaux, puis mettez-le de côté.
Pour la crème d’amande frangipane, prenez un saladier dans lequel vous allez mélanger le beurre et l’œuf entier, ensuite versez le rhum, puis mettez le sucre et les poudres d’amande à l’intérieur. Il ne vous reste plus qu’à y incorporer la crème pâtissière, et le tour est joué !
Sur une plaque antiadhésive, déroulez la première pâte feuilletée et tapissez-la de la frangipane avant d’y glisser la fève. Enveloppez le tout avec le second disque et joignez les bords entre eux. Dessinez un motif de votre choix sur la galette des rois crème pâtissière et badigeonnez-la de jaune d’œuf battu.
Mettez le gâteau au four (préchauffé à 180 °C) pendant 35 minutes.
Astuces et conseils :
Si vous n’aimez pas le rhum, vous pouvez utiliser l’amande amère à la place. Bien que la recette frangipane soit facile à réaliser dans l’ensemble, elle demande une petite technique pour un résultat parfait. Ce faisant, on vous recommande de déposer la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la travailler. De cette manière, elle ne risque pas de se défaire au moment de son étalage.
Pour parfaire la soudure des deux pâtes, on vous conseille de laisser un bord de 1 à 2 cm tout au plus, puis d’enduire la bordure avec un peu d’eau avant de la refermer. Appuyez le bord du bout des doigts pour limiter les débordements.
Concernant la préparation de la garniture de votre frangipane crème pâtissière, veillez à ce que la crème pâtissière soit bien froide avant de la mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet avec l’amande.
Enfin, si vous voulez obtenir un rendu bien brillant, diluez le jaune d’œuf avec de l’eau puis étalez le mélange sur la pâte et mettez au frais. Badigeonnez-la à nouveau et déposez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, ensuite il ne vous reste plus qu’à l’enfourner.
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