Recette de l’agneau de 7 heures

Dernière mise à jour: 08.02.23

 

Agneau de 7 heures

Fêtez ces Pâques de manière traditionnelle avec l’incontournable agneau au four
Temps de préparation10 mins
Temps de cuisson8 mins
Portions: 6
 

 Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau avec os ou un gigot d’agneau
  • Ail : 1 tête
  • Oignon : 2
  • Romarin : 1 branche
  • Thym : 1 branche
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Vin blanc : 1 verre
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette
 

 Garniture :

  • Pomme de terre : à placer dans le fond du plat et à rôtir avec
  • Fruits secs : à disposer autour de la viande et à cuire avec
  • Autres légumes : carottes laquées au miel, haricots verts frais, tomates cerise ou des asperges
 

 

Préparation :

Pour cette recette d’agneau au four, vous aurez besoin d’une cocotte en fonte, d’un four traditionnel et d’un tamis ou chinois. Commencez par la concoction de la viande. Si vous remarquez des parties saignantes, il est nécessaire de les enlever. Lorsque c’est fait, ajoutez du piment d’Espelette et de la fleur de sel et frottez sur tout le long du gigot. Poursuivez avec les oignons : après les avoir lavés, épluchez-les puis taillez-les en gros dés.

La seconde étape est la préparation de l’agneau de 7 heures avant de l’enfourner. Prenez la cocotte en fonte. Si vous n’en avez pas, tout autre récipient équipé de couvercle et compatible au four peut fonctionner. Mettez un peu d’huile d’olive dans la marmite et saisissez le gigot dans les 2 faces ainsi que les côtés. Versez ensuite les oignons taillés et refermez avec le couvercle. Après 5 minutes, ajoutez le vin blanc, le thym, le romarin et l’ail. Vous n’aurez pas besoin d’éplucher ce dernier, il est à ajouter dedans avec la peau.

Pour la troisième étape, il s’agit de la cuisson de l’épaule d’agneau désossée au four. Remettez le couvercle, puis passez au four chauffé à une température de 120 °C. Durant les 7 heures, il est nécessaire d’arroser par moment le gigot ou l’épaule d’agneau. Lorsque le temps est écoulé, laissez reposer une demi-heure. Prenez le jus de cuisson puis passez au chinois et renversez dans un petit récipient. Avant de servir le gigot de 7 heures, il est recommandé de faire un léger dégraissage. Vous pouvez pour cela utiliser du papier sulfurisé.

 

Le bon
Le mauvais
Conclusion
Prix

 

Astuces :

Hormis la recette d’agneau traditionnelle, il est également possible de préparer un gigot de 7 heures au four sans cocotte. Pour cela, effectuez une pommade avec le romarin, la graisse, l’ail et le gros sel. Massez la viande avec ce mélange de façon à le faire pénétrer dans la chair. Vous n’aurez par la suite qu’à l’enfourner sans oublier de l’arroser toutes les 15 minutes.

Pour relever le goût lors de la dégustation, accompagnez votre épaule d’agneau confite ou votre souris d’agneau de 7 heures de vin rouge.

 

 

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