Gâteau Paris-Brest
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 40 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau
- 70 g de pralin
- 25 cl de lait
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre
- Sucre glace
- 20 g de fécule
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
La préparation de la recette paris brest praliné commence par la confection de la pâte à choux. Dans une casserole en inox posée sur le feu, mettez l’eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte appelée « panade ». Faites dessécher cette dernière en remettant la casserole sur le feu pendant une à deux minutes. Ne cessez pas de remuer jusqu’à ce que la pâte se décolle totalement de la paroi de la casserole. Retirez à nouveau du feu. Incorporez les œufs un à un tout en remuant avec la spatule en bois.
Prenez une poche à douille et la plus grosse douille lisse. Remplissez-la de pâte. Si votre plaque à pâtisserie n’est pas anti adhésive, recouvrez-la de papier sulfurisé. Grâce à une poche à douille, dressez une couronne de pâte à choux. Puis, parsemez toute la surface d’amandes effilées. Mettez au four à 180°C pendant environ 25 à 35 min. Au terme de la cuisson, sortez les pâtes à choux du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème paris brest. Portez le lait à ébullition et ajoutez le pralin. Dans un bol, ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Ajoutez la fécule, puis versez le lait bouillant à l’intérieur pour délayer le mélange. Versez la préparation dans la casserole, puis remettez-la sur le feu tout en continuant de fouetter. Quand la crème pralinée devient épaisse, retirez-la du feu. Laissez refroidir, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez bien pour avoir une crème bien lisse et homogène.
Passons maintenant au montage du paris brest gâteau. Avec un couteau à pain, découpez la couronne de pâte à choux dans sa largeur. Mettez la crème pralinée pour paris brest dans la poche à douille. Avec celle-ci, garnissez l’intérieur de la couronne de crème pralinée. Posez le dessus de la couronne sur la crème. Terminez en saupoudrant la surface du paris brest pâtisserie de sucre glace. Mettez au frais jusqu’au moment de déguster.
Astuces et conseils
Pour réaliser cette recette inratable du gâteau paris brest, vous pouvez aussi remplacer les amandes effilées par des amandes bâtonnets.
Vous pouvez aussi piquer dans la crème pralinée des morceaux d’amandes caramélisées pour donner encore plus de goût à cette recette paris brest.
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