Recette de navarin d’agneau

Dernière mise à jour: 22.05.24

 

Navarin d'agneau

Un plat mijoté, convivial et goûteux, juste parfait pour une grande fête
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 hour 30 minutes
Portions: 6
 

 Ingrédients :

  • 800 g d'épaule d'agneau désossée
  • 800 g de collier d'agneau désossé
  • 300 g de carottes nouvelles
  • 100 g de petits oignons blancs
  • 200 g de navets nouveaux
  • 300 g de haricots verts
  • 300 g de petits pois frais
  • 2 tomates mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de farine
  • noix de muscade
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • Sel
  • Poivre
 

 

Préparation :

Vous êtes à la recherche d’un plat convivial et chaleureux à partager entre familles ? Cette recette de navarin d’agneau est totalement faite pour vous. L’opération consiste en quelques étapes qui aboutiront à l’obtention d’un navarin d’agneau somptueux.

La concoction du navarin d’agneau facile commence par la découpe du collier d’agneau et l’épaule en morceaux. Ensuite, chauffez de l’huile dans une grande cocotte et dès que vous sentez la chaleur monter, ajoutez la viande et faites revenir à plusieurs reprises. Laissez à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, puis égouttez et réservez dans un plat à part.

Cette concoction va créer de la graisse fondue qui vous sera nécessaire plus tard. En effet, vous allez maintenant prendre les 2/3 du bouillon et y remettre les morceaux, mais cette fois-ci à feu vif. Sucrez et mélangez bien.

Après cela, saupoudrez-les de farine avant de verser le vin, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée dedans. Puis, faites baisser le feu et laissez le tout mijoter. Le navarin d’agneau traditionnel est en principe bien juteux. Il est donc l’heure de préparer la sauce. Pour cela, commencez par ébouillanter les tomates et pelez-les, épépinez et concassez-les. Prenez ensuite les gousses d’ail et émincez-les. 

Dans la cocotte, versez tous ces ingrédients avec le bouquet garni et mouillez jusqu’à ce que la viande soit recouverte. Vous pouvez rajouter de l’eau si nécessaire. Après que l’état d’ébullition soit atteint, laissez cuire le ragoût d’agneau façon grand-mère. Cela veut dire que vous devez mijoter durant 45 minutes l’agneau tout en dégraissant et en écumant de manière régulière.

La 3ème étape de la préparation consiste à écosser les petits pois et à équeuter les haricots verts. Une fois cela terminé, il faut les cuire à la vapeur durant 10 min. Vous pouvez en même temps peler les carottes, les petits oignons ainsi que les navets. Après, prenez une sauteuse et faites-les revenir dedans avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Enfin, versez les légumes (carottes, oignons, navets, petits pois) dans la cocotte qui contient l’agneau mijoté. Mélangez le tout et puis couvrez. La cuisson doit continuer pendant 20 minutes. 5 min avant le dressage, ajoutez les haricots verts.

 

Le bon
Le mauvais
Conclusion
Prix

 

Astuces :

Pour servir, vous pouvez accompagner la concoction de petites pommes de terre nouvelles. Pour la cuisson, si vous n’avez pas de cocotte, il est possible de faire le navarin d’agneau au Cookeo. Vous pouvez également réaliser un navarin d’agneau au four.

En outre, sachez que les morceaux de viande doivent être finement coupés. Si besoin, utilisez un aiguiseur de couteau pour que votre ustensile soit bien tranchant.

 

 

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