Bavarois
- 2 feuilles de gélatine
- 1 flacon de coulis de fruits rouges (fraises ou framboises)
- 4 œufs
- 125g de farine
- 125g de sucre
- 40cl de crème liquide fleurette
- 500g de fruits rouges
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 220g de sucre
- Fraise
- Framboise
- Chocolat
Préparation :
Attention, cette recette de gâteau au fraise se prépare la veille.
Commencez la préparation de la recette de bavarois par la génoise. Dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Dans un autre bol, battez les blancs en neige. Puis, incorporez-les délicatement au mélange jaunes d’œufs et sucre. Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour ce faire. Ajoutez la farine tamisée à l’appareil et mélangez. Mettez la préparation dans un moule de 24cm en veillant à bien l’étaler avec une cuillère. Faites cuire au four à 220°C pendant 10 min. Quand la génoise est cuite, mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse.
Poursuivez la confection de votre bavarois fraise avec de la mousse de fraise. Dans un bol rempli d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Équeutez les fraises déjà lavées. Mettez-les dans le bol du mixer avec le jus de citron. Puis, ajoutez les 220g de sucre. Mixez ensuite pour obtenir un coulis. Versez la préparation dans une casserole induction et chauffez-la à feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez jusqu’à dissolution de ces dernières. Laissez ensuite refroidir.
Sortez la crème liquide que vous avez mise au frigo plus tôt pour qu’elle soit bien froide. Mettez-la dans un bol et fouettez rapidement pour obtenir une chantilly. Ajoutez progressivement le sucre. Ne vous arrêtez que lorsqu’en soulevant le fouet, votre chantilly fait un bec d’oiseau.
Vérifiez si le coulis de fraises est bien froid et qu’il commence à prendre. Si tel est le cas, incorporez-y délicatement la chantilly. Versez la mousse aux fraises dans le moule à bavarois ou le cercle à entremets, par-dessus la génoise. Étalez bien le mélange et mettez le moule dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démoulez le gâteau. Puis, préparez le nappage. C’est la phase décorative qui garantit également la réussite de ce gâteau avec des fraises. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer le coulis dans une casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine. Remuez jusqu’à ce que les feuilles se fondent. Laissez refroidir, puis nappez cette préparation sur votre bavarois aux fraises. Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Astuces et conseils :
N’oubliez pas de mettre le fouet et le bol dans le congélateur avant de les utiliser pour que la chantilly monte bien.
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