Couscous d'agneau
Ingrédients :
- Pois chiches
- Bouquet garni
- Piment doux
- 4,5 courgettes
- 7 carottes
- 7 navets
- Harissa (en pâte et en poudre)
- 1,17 kg d’agneau (épaule et quelques morceaux de collier) en gros cubes
- Huile d’olive
- 1,17 kg d’oignons
- Clou de girofle
- 583,5 g couscous moyens
- 1,17 kg de tomates
Préparation :
Le couscous d’agneau est un menu qui prend beaucoup de temps à être préparé et à cuire. Mais vous devez être patient pour obtenir un plat délicieux à partager avec votre famille.
La préparation du couscous aux légumes commence la veille de sa consommation. Pour toute la nuit, vous devez tremper les pois chiches dans de l’eau contenant du bicarbonate de soude. Le matin, rincez abondamment. Pour la cuisson, vous allez le faire dans une bonne quantité de liquide froid en l’accompagnant d’une feuille de laurier. Portez à ébullition pendant 1 h et égouttez-les avant de les transférer dans une marmite.
Maintenant, il faut passer à la préparation des légumes pour couscous. Lavez tous les ingrédients, épluchez-les et découpez-les en gros tronçons. Après cela, faites-les revenir chacun dans de l’huile d’olive en assaisonnant de piment doux. Une fois qu’ils sont dorés, prenez une marmite dans laquelle vous aurez mis au préalable de l’eau bouillante salée et trompez-les-y avec le bouquet garni.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la concoction pour plus tard et passez à la viande. L’agneau doit être frit dans un peu d’huile d’olive, toujours avec du piment doux, une tomate sans peau, un peu de cayenne, une branche de thym, du poivre et du sel. N’oubliez pas la harissa en poudre.
Le gras du mijoté doit être jeté après l’obtention de la bonne couleur. Vous allez faire baigner la viande dans de l’eau qui ira jusqu’à la hauteur du bas du couscoussier. Plongez un gros oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, une gousse d’ail, du sel et du poivre dans la viande et laissez mijoter durant 1 h à feu doux. La cuisson de l’agneau pour couscous sera terminée lorsqu’il aura frissonné.
Maintenant, vous allez passer au gonflement de la graine de couscous en suivant les instructions indiquées sur le paquet en utilisant de l’eau tiède salée à sa hauteur. 15 à 20 min avant que la cuisson de la viande ne soit achevée, versez la graine de couscous au-dessus de l’agneau. À l’aide d’un poivrier, assaisonnez le tout à votre goût et salez. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive, une noix de beurre et faites retourner pour que la concoction ne colle pas.
Au moment de servir, veillez à séparer les légumes de la viande et de la graine, puis versez un peu de bouillon.
Astuces :
Pour plus d’esthétique, mettez le couscous d’agneau marocain dans une assiette creuse. Disposez la graine en premier avant la viande et terminez par les légumes.
Laisser un commentaire
0 COMMENTAIRES