Ingrédients :

• 250 g de farine
• Un sachet de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure de boulanger fraiche
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel rase
• 100 g de lait
• 75 g de beurre en pommade
• 1 jaune d’œuf
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 grosse cuillère à soupe de sucre perlé 
• sucre à chouquettes
• sucre glace

• 20 g de farine
• 20 g de cassonade
• 20 g de beurre à température ambiante
• 20 g de poudre d’amande

Garnitures :

• 40 g de jaunes d’œufs environ 2 jaunes
• 200 g de lait
• 20 g de farine
• 50 g de sucre
• 20 g de beurre
• 80 g de crème fleurette
• 1,5 feuille de gélatine
• Eau de fleur d’oranger environ une cuillère à café