Tajine d’agneau aux légumes
Ingrédients :
- 500 g d’épaule d’agneau désossée
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 1 gros oignon
- 100 g de pois chiches cuits
- 50 g d’olives tailladées violettes
- 1 citron confit
- 1,5 cuillère à soupe d’épices à tajine
- La moitié d’une cuillère à soupe de poudre de cumin
- La moitié d’une cuillère à soupe de poudre de gingembre
- La moitié d’une cuillère à café de poudre de piment fort
- 1 cube de tablette de bouillon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Garniture :
- 1 botte de coriandre fraîche
Préparation :
Le soir, lorsque vous êtes fatigué après une longue journée de travail, manger un délicieux plat peut vous redonner le sourire. Vous pouvez réaliser un tajine d’agneau aux légumes. Il est facile à faire, à condition que vous suiviez à la lettre cette recette de tajine.
Vous devez utiliser une grande cocotte dans laquelle vous allez chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, détaillez l’agneau en dés et ajoutez-le dans la cocotte avec toutes les épices et l’oignon coupé en fines lamelles. Faites mijoter le tout au feu jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Ensuite, pelez la tomate, enlevez les pépins, coupez-la en 4 morceaux et ajoutez-la dans la cocotte. Mettez-y également le cube de bouillon ainsi que les pois chiches préalablement égouttés. Versez un verre d’eau et assaisonnez avec un peu de poivre avant de laisser cuire à feu doux pendant 1h30 environ en veillant à ce que la cocotte soit bien couverte.
Maintenant, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites-y sauter l’aubergine et la courgette tranchée finement pendant 15 minutes. Lorsque le tajine d’agneau dans la cocotte est tendre, ajoutez les légumes, les olives et le citron dans le mélange. Faites revenir ce dernier au feu à couvert pendant 15 minutes en rajoutant un peu d’eau s’il est trop sec. Avant de déguster le tajine de légumes, parsemez votre plat de feuilles de coriandre.
Astuces :
Pour faire un tajine, le citron confit est facultatif et vous pouvez ne pas en mettre si vous n’aimez pas le goût du citron. Vous pouvez aussi concocter un tajine sans tajine en remplaçant l’épice à tajine par du paprika et du cumin en poudre associé avec du piment fort. Pour les plus gourmands, une semoule pour couscous pourra accompagner ce mets.
Le mélange d’épices idéal pour un tajine
Pour un plat à la fois complet et savoureux, vous devez utiliser des épices spécialement associées pour donner du goût à votre tajine. Toutefois, il faudra bien les doser en mettant une cuillère à café d’épices pour un repas pour 2 personnes. Pour la préparation, vous avez le choix entre de nombreuses épices comme le curcuma, le gingembre en poudre, la cannelle, le macis, le poivre blanc, la muscade, la cardamome, le piment doux et le girofle. Pour un tajine marocain, ces différentes épices sont indispensables pour donner plus de peps au plat et pour rappeler l’originalité d’une recette façon orientale.
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